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又到了啤酒小龍蝦的季節(jié)，關(guān)于啤酒的溶解氧你了解嗎？

2022-05-27，星期五

在這個夏日已至的時節(jié)，啤酒小龍蝦無疑是滿足大家味蕾及消除酷暑的心儀好物。繼上期揭秘啤酒之苦味質(zhì)后，本期小編將繼續(xù)為您解鎖啤酒生產(chǎn)過程中溶解氧監(jiān)測那些事兒！

什么是啤酒飲料中的溶解氧？

溶解氧（DO）是指已溶解在水中的氧氣量，是一種表明啤酒生產(chǎn)過程是否順利的重要參數(shù)，溶解氧可影響酵母菌繁殖、啤酒風味及貨架穩(wěn)定性，是小型至大型啤酒廠啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵；測定溶解氧值是啤酒廠質(zhì)量控制的最基本工作之一。

為什么要監(jiān)測啤酒飲料中的溶解氧？

氧氣對于發(fā)酵過程非常重要

氧氣對于酵母菌的繁殖至關(guān)重要——根據(jù)酵母菌種類的不同，麥芽汁中的溶解氧至少要9-12ppm，有的品種需要高達20ppm的溶解氧。

麥芽發(fā)酵過程中氧氣不足，會造成：

• 發(fā)酵停滯

• 發(fā)酵不足

• 乙酰輔酶A產(chǎn)生

• 酵母細胞開始用乙酰輔酶A進行合成

• 脂質(zhì)產(chǎn)生不足

• 產(chǎn)生酯類物質(zhì)

• 硫化氫含量提升

麥芽發(fā)酵過程中氧氣過量，會造成：

• 發(fā)酵過熱

• 過量酵母增長

• 酵母缺少可用的營養(yǎng)物質(zhì)

• 產(chǎn)生不好的風味

氧氣對于啤酒風味影響巨大

發(fā)酵過程中產(chǎn)生的不同化合物造就了啤酒不同的風味

• 啤酒中的風味物質(zhì)對氧氣及其敏感
  發(fā)酵一天后麥芽汁中的溶解氧下降至30 ppb，即使如此低濃度的氧氣依然會與啤酒中的風味物質(zhì)反應

• 啤酒中的溶解氧含量影響產(chǎn)品保質(zhì)期
  在微生物和氧化反應的共同作用下，啤酒成品中的溶解氧含量越高，啤酒的保質(zhì)期越短

如何監(jiān)測啤酒飲料中的溶解氧？

在啤酒和脫氧水生產(chǎn)的溶解氧監(jiān)測領(lǐng)域，Hach公司的Orbisphere M1100熒光法溶解氧傳感器和Orbisphere 410控制器已經(jīng)成為了新的準則。

目前，我們的M1100溶解氧傳感器已全新升級

升級后的M1100溶解氧傳感器可以為您的溶解氧監(jiān)測提供：

• 即時、可靠、穩(wěn)定、準確的在線溶解氧監(jiān)測結(jié)果

• 為質(zhì)量保證提供一種實時的視角

• 減少產(chǎn)品浪費，降低產(chǎn)品召回的可能

• 測量頻率可低至2秒。這一優(yōu)秀的測量能力能夠在0.6ppb至40ppm區(qū)間內(nèi)實現(xiàn)